Koekjes naar oma’s recept: voor de volwassenen mét, voor de kinderen zonder gembersnippers bovenop. Jeugdsentiment als ik ze maak zoals zij altijd deed, maar ook een prima basisrecept op om te variëren. Goed voor zeker 30 koekjes.

• 300 g zelfrijzend bakmeel (of 300 g bloem en 9 g bakpoeder)
• 250 g koude boter of margarine
• 125 g (basterd)suiker (of 100 g als het niet zo zoet hoeft)
• wat vanillesuiker of vanille-extract*
• snufje zout
• beetje citroenrasp of gembernat (maar anijszaad is ook lekker)
• evt. extra ingrediënten als fijngehakte chocola, nootjes, rozijnen, stemgember

Doe alle bestanddelen in een kom. Snijd met twee messen de boter in grote stukken door de bloem. Wrijf hem er daarna fijner doorheen met een vork. Voeg eventuele extra ingrediënten toe.
Kneed alles met koele handen tot een soepel deeg. Vorm walnootgrote balletjes van het deeg en druk ze met een vork plat op een siliconen bakmatje of een vel bakpapier.

Bak 10-20 min. op 175°C (160°C hetelucht) in het midden van de oven.

*Op den duur verpakkingsvriendelijker: koop een vanillepeul en stop die in een pot suiker (voor vanillesuiker) of een klein flesje wodka (voor vanille-extract).