voor 2 grote en 2 kleine eters

• 250-275 g risottorijst
• 1 gesnipperde ui
• kleingesneden groente (bijv knolselderij, venkel, pastinaak, courgette, wortel, bleekselderij…)
• 1 l warme bouillon
• evt. een scheut witte wijn
• 1-2 el edelgistvlokken (of, niet-vegan, een klein handje geraspte kaas)
• evt. kneepje citroensap of wat citroenrasp
• geroosterde walnoten of gebakken paddenstoelen

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan en fruit de gesnipperde ui tot hij glanzend is. Doe de kleingesneden groente erbij en laat die in ca 10-15 minuten gaar worden (courgette gaart sneller dan knolselderij). Voeg dan de rijst toe, roer goed om zodat alle korrels goed heet kunnen worden.

Doe er een flinke scheut hete bouillon (of witte wijn) bij en roer tot al het vocht is opgenomen. Giet er dan zoveel bouillon bij dat alle rijst bedekt is en laat op halfhoog vuur inkoken. Af en toe roeren. Als alle vocht bijna is opgenomen, een nieuwe scheut bouillon toevoegen. Dit herhalen, tot na ongeveer 20 minuten de risotto gaar is.

Roer er tot slot 1-2 eetlepels edelgistvlokken en een kneepje citroensap of wat citroenrasp door. Risotto moet niet te droog zijn, maar een beetje ‘lopen’ als je ‘m opschept.

Lekker met geroosterde walnoten of gebakken paddenstoelen erover en extra groenten of een salade ernaast.

Kliekje over? Maak er morgen restkoeken van.

Geschreven door Lia